питание продукты здоровье

Картофельное пюре.

Вареный и обсушенный картофель протирают очень горячим (не ниже 75—80°С), добавляют масло, в 2—3 приема вливают горячее (почти кипящее) молоко и тщательно взбивают до пышной массы.
Взбивание картофельного пюре обязательно, хотя многие не выполняют эту процедуру, что приводит к значительному снижению вкусовых качеств пюре.
Чтобы задержать отвердение картофельного пюре при остывании, следует при приготовлении (т.е. в очень горячем состоянии) сдабривать его не только горячим молоком (или горячими сливками) и сливочным маслом, но и свежими яйцами (лучше только желтками), и растительным маслом (рафинированным подсолнечным или оливковым; от половины количества добавляемого сливочного масла до равного количества). Это способствует сохранению и вкуса, и консистенции пюре.
Используют пюре как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным и рыбным блюдам. При подаче на поверхность пюре ножом или ложкой наносят рисунок и кладут кусочек сливочного масла.
При протирании горячего картофеля клетки его тканей остаются целыми, клейстер из них не вытекает и пюре не делается клейким. При охлаждении картофеля пектин застывает, склеивает клетки, оболочки которых при протирании разрываются, клейстер вытекает и пюре приобретает неприятную клейкую консистенцию.

В процессе варки протопектин средних пластинок, соединяющих клетки, гидролизуется и превращается в растворимый пектин, связь между клетками ослабевает и картофель делается рассыпчатым.

Картофель некоторых сортов очень разваривается, клубни деформируются. В этих случаях можно добавлять в воду немного уксуса или лимонной кислоты, сок лимона. В кислой среде распад протопектина замедляется и картофель не разваривается, твердеет. Зачастую, отваривание в слегка подкисленной воде используют при приготовлении картофеля для салатов, чтобы картофель стал потверже, и в салате кусочки не разваливались.

Когда картофель сварится, воду сразу сливают, а картофель обсушивают, накрыв посуду крышкой при очень слабом нагреве. При этом остатки влаги с поверхности клубней частично испаряются, а частично поглощаются крахмалом картофеля.

Отварной картофель подают с маслом, с обжаренным на жире луком, сметаной и соусами сметанными, грибными, бешамель.
При подаче на стол посыпают шинкованной зеленью — чаще укропом и петрушкой, реже кинзой, базиликом и др. по вкусу.

Картофель в молоке. В молоке картофель разваривается плохо, поэтому его нарезают дольками или кубиками и варят 10 минут в воде, после чего воду сливают, заливают горячим молоком картофель и варят до готовности. При подаче на блюдо кладут кусочек сливочного масла.

Картофель отварной.

При варке крупных клубней их верхниe слои перевариваются, прежде чем мякоть в центре достигает готовности. Поэтому крупные клубни разрезают.

Варят картофель (очищенный или в «мундире) на пару или погружают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении, закрыв посуду крышкой.

Если картофель погружают в холодную воду, то температура внутри клубней достигает 70°С только через 20—25 мин. За это время может осахариться свыше 10% крахмала; получившийся сахар частично перейдет в воду.

При погружении картофеля в кипяток ферменты через 5—б мин теряют активность, гидролиз крахмала практически не происходит и потери питательных веществ значительно уменьшаются. При таком способе варки быстрее инактивируются и ферменты, окисляющие витамин С.

В процессе варки крахмал картофеля клейстеризуется за счет влаги клеточного сока, поэтому из внешней среды вода не поглощается, масса клубней практически не изменяется. Наблюдается лишь небольшое уменьшение ее, что объясняется испарением влаги с поверхностей клубней после сливания воды. Клейстеризованный крахмал заполняет клетки клубня картофеля, и клейстер из них не вытекает. Поэтому в вареном картофеле не ощущаете клейкости.

КАРТОФЕЛЬ. С кулинарной точки зрения продукт, дающий возможность универсального применения и имеющий множество способов приготовления. Отваривается в воде, на пару, жарится на всех видах масла и жиров, тушится и запекается во всех средах и видах посуды и даже кандируется в сахаре.

Каждый новый вид обработки сообщает картофелю новый вкус, что создает возможность чрезвычайного разнообразия картофельных блюд.

На вкус картофеля и его изменение помимо обработки влияет также форма его разделки и способ приготовления: запекание и отваривание в мундире (кожуре) и целиком в чищеном виде, в форме бляшек, брусков, соломки, в виде пюре и сыротертом виде.

Один из основных качественных показателей картофеля — степень содержания крахмала: чем выше она, тем рассыпчатее сорт, тем вкуснее он. Поэтому картофель не следует мочить (мыть) задолго до приготовления, держать долго очищенным в воде, так как это ведет к вымыванию крахмала.

Основное требование к блюдам из картофеля — чтобы они подавались горячими, сразу по приготовлении, иначе картофель твердеет (это свойство иногда используется при приготовлении быстро разваривающихся сортов картофеля).

Единственное ограничение при приготовлении картофеля: его нельзя совмещать с кислой средой, кислыми продуктами, так как при этом он твердеет, задерживает варку всего блюда и теряет все свои положительные качества.
(Чтобы картофель не твердел при варке щей из кислой капусты, нарезанные кусочки предварительно отваривают 10 минут, закладывая в подсоленую кипящую воду. Затем воду сливают и закладывают картофель в варящиеся кислые щи.)

Нельзя оставлять и вторично разогревать блюда из картофеля.

Народная мудрость гласит:«Каждый должен заниматься своим делом». Поэтому на совещании у директора фирмы, на котором были выделены средства на ремонт офиса, я предложил пригласить студию декора и дизайна интерьера «Velvet» http://www.velvetdekor.ru/, чтобы спроектировать и воплотить проект обновленного офисного помещения в жизнь.

Характер пространства формируют его обитатели, их вкусы и стилевые пристрастия. Специалисты студии преобразили офисное помещение в полном соответствии с нашими пожеланиями и внесли свои необычные, оригинальные предложения, которые с восторгом были приняты. Оживили интерьер умело подобранные красивые вещи, ткани, оригинальные картины. Окончательный вариант дизайна теперь поражает воображение наших клиентов.

Число людей, соблюдающих пост, растет с каждым годом. Но далеко не все знают, что существует масса интересных постных блюд, которые помогут сделать разнообразной каждую трапезу.

Грибная икра

Грибы соленые — 70 г, сушеные — 20 г, масло растительное — 15 г, лук репчатый — 10 г, лук зеленый — 20 г, уксус 3-процентный — 5 г, чеснок, соль и перец по вкусу.

Эту икру готовят из сушеных или соленых грибов, а также из их смеси.

Вымойте и сварите до готовности сушеные грибы, охладите, мелко нарубите или пропустите через мясорубку.
Соленые грибы надо промыть в холодной воде и также нарубить.

Мелко рубленный репчатый лук поджарьте на растительном масле, добавьте грибы и тушите 10—15 минут.
За три минуты до окончания тушения добавьте толченый чеснок, уксус, перец, соль.

Готовую икру выложите на тарелку горкой и посыпьте зеленым луком.

2. Другая норушка располагается на мягкой подстилке из салатных листьев, слегка присыпанной сухими мюсли, и состоит из смеси следующих продуктов: мелких кубиков твердого сыра и копченой куриной грудки, порубленных вручную 4 вареных яиц, горсти кедровых орешков, предварительно размоченных и порезанных сухофруктов (чернослива и кураги – по 2 ст. ложки). Для заправки предусматривается смесь оливкового масла с лимонным соком. Выложив блюдо в салатник, можно сверху поместить мышонка из вареного яйца.

3. Наконец, третья представительница мышиного рода включает мелко порубленные: 5 вареных яиц, куриную грудку, 100 г жареных грибов и жареный репчатый лук, несколько маринованных огурчиков, пару ст. ложек отварного риса. По периметру салатного произведения выкладываются сухарики с чесноком.

Мышка-норушка

Эта сказочная героиня может выглядеть по-разному и отличаться как по составу ингредиентов, так и видам заправки.

1. Одна сказочная салатная мышка состоит из слоев, которых даже больше, чем в самом «Теремке»:
5 натертых яичных белков;
размятая вилкой горбуша (1 банка);
мелко покрошенная луковица;
майонез;
2 тертых яблока, сбрызнутых лимонным соком;
100 г предварительно замороженного и затем потертого сливочного масла;
100 г тертого твердого сыра;
майонез;
тертые желтки;
крошево из 100 г грецких орехов.

При желании можно придать салатной массе продолговатую форму и соорудить мордочку: из половинок маслин сделать глазки, из целой маслинки – носик, усики из укропа, а ушки – из пластинок маринованных огурчиков.

Незатейливая история о судьбе теремка, в котором обустроились на проживание разные зверушки, известна каждому с детства. А вот как этот сюжет выглядит в салатном сказочном царстве.
Теремок

Все довольно просто. На блюдо выкладываем листья салата, которые будут выполнять роль травки. А потом – горкой слои: покрошенная и замаринованная в течение 20 минут в уксусе либо лимонном соке луковица; порезанные пластинками 2 помидора; майонезное перекрытие; мелко потертое вареное яйцо. Накрываем горку 100 граммами тертого твердого сыра.

Ну, а теперь давайте посмотрим, «кто-кто в теремочке живет»?

Я тружусь в офисе, и вот недавно мы с коллегами попробовали поиграть в пейнтбол в клубе СК «Октябрь» http://www.paint-games.ru/. Оказалось, что игра в пейнтбол считается одним из лучших активных видов корпоративного отдыха. Возможность сплотить коллектив, легкая физическая нагрузка, командная игра в окружении коллег и знакомых, и, конечно же, возможность «подстрелить» своего начальника или конкурента – сделало эту игру одной из любимых среди нас, офисных работников.

Игра в пейнтбол является отличным способом провести выходной день и выплеснуть негативные эмоции, которые скапливаются за рабочие будни. Вдобавок, эта игра не требует специальной подготовки и в нее могут играть даже дети.

Существует мнение, что эта игра травмоопасна, но стоит отметить, что играть в пейнтбол зачастую безопаснее, чем в футбол или теннис. Нужно лишь соблюдать несколько несложных правил, главное из которых – никогда не снимать защитную маску на игровом полигоне. За соблюдением правил внимательно следит судья или инструктор. Кстати, следует заметить, что скорость полета шарика невысока и самое большое повреждение, которое может получить игрок – это синяк, а сама краска легко отстирывается с одежды.

В клубе действуют скидки для школьников, студентов, сотрудников силовых структур. Для именинников — подарки. Клуб работает круглосуточно по предварительной записи.

Снегурочка

Режем соломкой 150 г мяса и столько же – ветчины, 2 маринованных огурца, 100 г предварительно вымоченного чернослива и белки трех яиц. На терке измельчаем желтки и 100 г твердого сыра, мелко крошим 2 небольшие луковицы. Для приготовления заправки смешиваем пюре из 50 г белой фасоли с равными долями майонеза и сметаны.

Ингредиенты укладываем слоями, перегораживая каждый фасолевой заправкой, в следующей последовательности: огурцы, лук, сыр, мясо, белки, чернослив, ветчина. Покрываем верхний слой смесью желтков и сметаны и настаиваем блюдо в холодильнике в течение нескольких часов.

Коза-дереза

Разумеется, здесь нам никак не обойтись без капусты. Но обратите внимание, что по рецепту полагается в равных долях взять нашинкованную белокочанную и маринованную морскую, а потом прибавить к ним порезанные кубиками яблоко и свежий огурец, несколько мелко покрошенных перышек зеленого лука. После перемешивания продуктов остается заправить салат растительным маслом и лимонным соком.

Помнится, спасителем зайки в сказке оказался…
Петушок-золотой гребешок.

Соответствующих рецептов – несколько. Ну, например, такие.

1. Полкило вареного или запеченного куриного филе режем кубиками. В духовке печем несколько помидоров и сладких перцев, очищаем от кожуры, разделываем на дольки. Репчатый лук крошим и обжариваем. Свежий огурец рубим на полукружия. Зелень (петрушку, укроп, кинзу, лук) и чеснок измельчаем. Соединив все ингредиенты, солим, перчим и заправляем оливковым маслом.

2. 200 г отварного куриного мяса, порезанного на кубики, соединяем со 100 г вареных грибов, потертым свежим огурчиком и 1 – 2 мелко покрошенными морковками, 2 ст. ложками зеленого горошка, зеленью. Посолив, заправляем сметанкой. Выложив в салатник горкой, на вершинку ее водружаем гребешок из морковки или сладкого перца.

Кошка. Есть такой хитрый салатик, который называется «Киска». Почему хитрый? Потому что в нем спрятаны сразу два блюда. Готовится он так.

Киска. Пока в уксусе маринуем порезанную кольцами луковицу, разделываем на кубики филе одной соленой селедки и одной копченой скумбрии; крупно трем одну вареную морковку и четыре картофелины, 3 желтка и 3 белка (по отдельности), яблоко; мелко крошим маринованный огурец.

На плоское блюдо выкладываем лук, а на нем формируем два многослойных ряда. В первом: селедка, майонез, морковь, зеленый горошек, белки, яблоко, картофель, майонез. Во втором: скумбрия, майонез, картофель, зеленый горошек, желтки, огурец, картофель, майонез. Украшаем как заблагорассудится.

Внучка. Для внучки можно посоветовать смешать мелко натертую сырую морковку и крупно натертое яблоко со столовой ложкой запаренного изюма и таким же количеством оливкового масла и меда. Очень полезный салат для подрастающего поколения.

Жучка. Именной салат отыскать не удалось, зато в американской кухне нашелся рецепт, который называется:

Собака. Обжариваем 300 – 400 г свинины и откладываем в сторонку, убрав излишки жира, для охлаждения. Шинкуем 200 г белокочанной капусты, полкочанчика листового салата, половинку красной луковицы. Режем на ломтики 1 – 2 помидорчика, напополам – пару десятков виноградин.

Смешав овощи, заправляем смесью, включающей по одной столовой ложке горчицы, уксуса и сахара, 3 ст. ложки растительного масла и 3 пропущенных через пресс зубчика чеснока. Укладываем в салатник, сверху – мясо. Вот вам и «собака».

Согласитесь, что еда получается намного вкуснее, если ее готовить на природе, во дворе собственного загородного дома. Я в этом убедился, побывав в гостях у своего одноклассника, живущего в Москве и купившего участок с домом в поселке Зеленцино. Он по запросу "продажа участков по ярославскому шоссе» выбрал самое лучшее предложение по стоимости, условиям расчета, месторасположению, качеству строительства и сделал окончательный выбор.

Лен – богатство Беларуси, испокон веку белорусы одевались в льняную одежду, спали на льняном белье, украшали изделиями изо льна http://odejda-chel.ucoz.com/blog свои дома. Но как же случилось так, что сегодня даже в большой праздник льняную скатерть на столе увидишь далеко не в каждой семье? Что-то произошло с нами или с нашим льном? А ведь мода на лен не пойдет никогда.
«Мнется, садится, колется»,— пожалуй, именно эти «мифы» о льне заставляют сделать выбор в пользу текстиля из других материалов.

Миф 1-й: льняные ткани жесткие, твердые и колючие.
– Представление о грубости льна осталось в том далеком прошлом, когда в нашей продаже практически не было льна из пряжи высоких номеров. Производство не стоит на месте, и сегодняшние ткани из тонковолокнистого льна прозрачны и нежны не хуже батиста. При этом даже самый тонкий лен на порядок прочнее любого хлопка.

Миф 2-й: льняные изделия дороги.
– Да, льняная скатерть дороже синтетической. Но вы посчитайте насколько она долговечнее! Поставьте на синтетику горячую тарелку – синтетика тут же съежится, и устранить этот дефект вам уже не удастся. А на льняную ставьте хоть сто раз – с ней ничего не случится, ведь лен не плавится от тепла.

Нельзя сравнить и внешний вид продукции. Вы никогда не найдете на рынке изделие с такой группой отделки. Именно из-за недолговечности синтетики в нее никогда не вкладывают такой труд. Наша вышивка – это огромный объем работы, и делать ее на непрочном материале просто бессмысленно.

Продолжая кулинарное путешествие по сказочному салатному царству, остановимся еще на нескольких рецептах, в названиях которых присутствуют мотивы всем известных сызмальства русских народных сказок.
Репка

Название, конечно же, говорит само за себя. Натерев на тёрке одну репку и одну морковку, добавим рубленую зелень петрушки и 2 ст. ложки изюма. Заправляем смесью 2 ст. ложек меда с равным количеством фруктового сока. И не забудем дать салату пропитаться хотя бы полчасика.

Персонажи, участвовавшие в сборе урожая, уже частично отмечены в салатах, – например, супружеская чета почтенного возраста и серая малышка, прибежавшая последней.

    Некоторое время назад я зарегистрировался на сайте KidStaff — площадке для покупки и продажи товаров и услуг, не совсем понимая суть деятельности этого электронного ресурса. Получив от использования ресурса определенные материальные выгоды и не только материальные, например, я сохранил огромное количество нервных клеток, перестав общаться с продавцами в магазинах и на рынках, я решил побольше узнать о подобных площадках.
    Электронный бизнес — это предпринимательская деятельность, в которой используются возможности информационных технологий с целью создания прибыли. Одним из самых распространенных видов электронного бизнеса и является торговая площадка. Торговая электронная площадка — это портал, на котором пользователи имеют возможность осуществлять весь комплекс торгово-закупочных мероприятий: искать товары по каталогам, проводить on-line переговоры, заключать сделки, осуществлять оплату и т.д.
   Как правило здесь самые приемлимые цены на такие товары, как модная современная женская одежда, мужская, одежда, обувь для взрослых, детская обувь и одежда,товары для дома и отдыха. Можно совершать совместные покупки и заказы, участвовать в аукционах, обменах, найти работу или подобрать работников.
Я с удовольствием и пользой для своего кошелька посещаю сайт KidStaff и рекомендую всем присоединяться.

Царевна Лебедь

На две мелко покрошенные и чуть присоленные картофелины кладем кубики вареного или копченого куриного мяса (200 г), прослаиваем майонезом, сверху располагаем пласты измельченной луковицы и порезанного тонкими кружками соленого огурца. Еще одна майонезная «скатерть», – и приступаем к украшению салата. Из яйца и яблока, если постараться, можно соорудить лебедя, из луковицы – водяную лилию, а из зелени – ее листочки. Впрочем, существуют варианты, предусматривающие добавление то тертых яблок и грецких орехов, то помидоров, яиц и грибов, то замену картофеля чипсами, а репчатого лука – зеленым. Так что есть простор для принятия собственного решения.

Князь Гвидон

Этот сказочный герой в салатном варианте – смесь из полкило отварного филе тунца с кубиками авокадо, рубленой зелени, 1 – 2 горстей обжаренных кедровых орешков. Заправляется оливковым маслом с добавлением уксуса, лимонного сока и пряностей на свой вкус. Оформляется салат лимоном и красной фасолью.

Улан-Удэ один из ста городов России, Украины, Беларуси, жители которого имеют прекрасную возможность приобрести товары и услуги по приемлемым ценам, благодаря сайтам скидок, собранным на страницах Купонатора скидки купоны улан-удэ. Выбирайте любое предложение на свой вкус, познавайте мир и делайте удивительные открытия.

На протяжении культурного и исторического развития на Украине сформировались определенные требования к форме одежды, разнообразных способов и методов декоративного оформления. Ведущее место среди них занимают — украинские вышиванки.

Национальная украинская вышиванка – это празднично украшенная сорочка, которая содержит элементы славянской этнической вышивки. Украинская национальная рубашка имеет один общий стиль для украинских регионов. Но также имеет и отличия. Геометрическая низь очень распространена на Гуцульщине, Полтавщине, Подолье. Образцы одного цвета популярны на Волыни, Полесье и Бойковщине. Одежда, косметика, украшения, обувь

Весьма стилизированные растительные мотивы больше всего свойственны для Подолья, Буковины, Волыни. Ажурные вышиванки и кружево известны на среднем Подолье и Полтавщине.

В наше время украинская вышиванка стала одним из атрибутов стильного сочетания с костюмом. Мужчины и женщины на много чаще начали носить современные вышиванки.

Купить вышиванку на сегодняшний день не составит проблем. Украинская национальная рубашка вышивается только вручную на натуральной ткани, такой как хлопок, лен и другие. Согревают украинским колоритом и отличается безграничной фантазией мастеров.

Традиции и технологии передавались с поколения в поколение. Конечно же, новые технологии позволяют без усилий добыть желаемый продукт. Но настоящая национальная украинская вышиванка (рубашка), должна быть вышита вручную! Какая мама откажется сделать что-либо «защитное», индивидуальное, красивое для своего чада на свадьбу или крестины? Национальная вышиванка является зеркалом души мастера, его желания, надежды, мысли. Социальные опросы показали, что многие украинцы считают украинскую вышиванку «своей одеждой» для торжественных случаев.

Емеля

Берем 200 граммов отварной курятины и режем соломкой. Так же поступаем с парой стручков сладкого болгарского перца. Добавляем ломтики двух помидоров и одного огурца, 2 ст. ложки зеленого горошка, рубленую зелень петрушки. Заправляем майонезом или кефиром.